Solum nasce dall'idea che il vino si beve meglio quando qualcuno racconta da dove viene.

Selezioniamo etichette di piccoli produttori, per lo più naturali o in conversione biologica, e le facciamo dialogare con una cucina semplice, legata alla stagione e al territorio. Niente carta fissa: cambiamo spesso, in base a quello che troviamo al mercato e a quello che stiamo assaggiando in cantina.

L'ambiente è raccolto: legno, luce bassa, qualche sedia spaiata. Il posto giusto per un calice al banco o per una cena che si allunga.